鯖（SABA）

サバと呼ばれるものには「ゴマサバ」と「マサバ」の2種類がある。見分け方は魚体の下半分に黒点があるものがゴマサバで黒点の無いものがマサバである。マサバの方が脂の乗りが良いため相場は高い。ちなみに「関サバ」はマサバである。両種とも短時間で鮮度低下がおこるため生食には注意が必要。年々漁獲量が減少しているため相場も上昇傾向にある。

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